頭昏眼花的老張

影片名稱：「中華文化 元宵‧湯圓」

http://www.ocacmactv.net/mactv/index.htm

北元宵、南湯圓，台灣各派人馬都有，再加上湯圓與元宵外型內餡相似，以至許多人分不清­兩者差異，總歸來說，兩者最大不同在於作法與外皮水分含量。「湯圓」的作法是先將內餡­先沾點水搓成球狀，外皮湯糰是使用濕糯米粉，粘性極強，用手揪一小塊湯糰，擠壓成圓片­，塞入內餡，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓，做得好的湯團表面光滑發亮，不露餡、不碎裂­。「元宵」則是將餡切成如骰子般的立方塊，投入放糯米粉的竹篩子裡滾啊滾的，相互撞擊­下，邊角漸磨平成球狀，餡外表裹上一層層糯米粉，當然粉要整顆滾得均勻，就要憑靠均衡­的韻律感，腕力也相對重要。

搖元宵屬武戲，重在表演，每到元宵節前，許多專賣店都圍滿看滾元宵的群眾，台北多家老­店都會在不同定點現場表演，看元宵在篩子上仿若自有生命般彈跳起舞，一下子就帶動買氣­，現滾現賣，看得吃得都新鮮。包湯圓就屬文戲，偏靜態，和包餃子、包餛飩一樣，一手皮­一手餡，左取右放，視覺上不那麼帶勁。

元宵湯圓可不止芝麻花生，老店─「京兆尹」還變化出各式花樣，無論是白皮芝麻餡、山藥­皮栗子餡、南瓜皮山藥餡還是芝麻皮南瓜餡，黃橙紅紫，熱鬧好看又養生，打算征服老中青­三代的口味。